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寻访老字号餐馆 尝鲜上海春日最新鲜小菜

日期:2012-04-13  更多当日旅游快讯>>

 

古人云,“不食不时”。到了什么季节就该吃什么样的小菜。尤其是每年开头的这个春季,虽然如今大家基本生活水平提高了,冬天里也基本什么都有,但是到了春天,特地去找两道春天里的小菜,还是会带给大家一些春暖花开的惬意感受。好雨知时节,当春乃发生。那些小菜也就悄悄来到了我们的餐桌前。它们很家常,很应景,也很有故事。最合适去上海老字号餐厅里品尝。

 
腌笃鲜
“笃”出来的慢生活
 
   特色味道
 上海人烧“腌笃鲜”最讲究的就是一个“笃”字,最不能缺少的就是鲜嫩的春笋,于是雨后春笋便成了最应景的美味。上海人吃笋,焖、烧、煮、煨、炖,花头交关浓。而“腌笃鲜”无疑是本帮菜中的经典。“笃”为上海话,是“小火慢炖”的意思。鲜蹄 、葱姜、料酒统统放入砂锅,加入咸蹄 再“笃”一个钟头,最后放入春笋“笃”二十分钟。如此“笃”法,香味、鲜味、咸味融成一片,笋清香脆嫩,汤鲜味浓厚,鲜得连眉毛也要掉了。
 
 寻味去处:老正兴菜馆
    “老正兴”始于清同治元年(公元1862年),因其当时的经营者名为祝正平、蔡任兴,于是菜馆就以两个人名字中的一个字命名为“正兴馆”,又因冒名者多,便改名为“老正兴”,并冠以“同治”二字。百余年来,老正兴的菜肴一直以江南风味见长,以烹制浓淡相宜的上海菜为特色。
 
 小贴士:
 地址:黄浦区福州路556号近浙江中路东南角
 地址:闸北区共和新路1918号大宁国际商业广场6座3楼近大宁路
 人均:¥80-150(腌笃鲜:¥86)
 
荠菜黄鱼羹
乍暖还寒的暖胃佳肴
 
 特色味道
 “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”诗人辛弃疾曾用这样优美的词句来描绘荠菜,可见荠菜是如此深得人心。作为清明前的时令菜,此时的荠菜最为细软清香。荠菜豆腐羹、荠菜黄鱼羹、荠菜百叶包、荠菜虾仁双菇、荠菜鲈鱼、荠菜大馄饨等等,都是上海人春日不容错过的美味。在乍暖还寒下着雨的初春,一道热乎乎的荠菜黄鱼羹更是暖肚养胃的佳肴了。
 
    寻味去处:绿波廊酒楼
 绿波廊是上海美食的象征。其原址是明末清初豫园中的西园阁轩厅,后在1924年改作乐圃阆茶楼,直到1979年才改建成酒楼,取名为绿波廊。茶楼转为酒楼,是出于一个偶然。1973年,西哈努克亲王来访上海,想要在豫园内吃饭。于是,名厨们汇聚豫园,准备了十四道上海特色点心。1979年,王光美、廖承志、章含之等名人来到豫园,听说西哈努克的故事后,指名要尝尝这十四道美点。后来,在廖承志建议下,豫园便开了绿波廊。
 
小贴士
 地址:黄浦区豫园路115号城隍庙内九曲桥东侧近凝晖路
 人均:¥100-150
 (荠菜黄鱼羹:¥58)
 
草头圈子
昔日大佬杜月笙的大爱
 
 特色味道
    草头圈子是本帮菜中的经典菜肴,也是上海滩大亨杜月笙的大爱。草头圈子其实是两道菜肴,红烧圈子与生煸草头。圈子也就是猪大肠,收拾干净的圈子要经开水煮到软糯后,才能切断红烧。草头只能用以生煸的方式烹调,从而保持口感鲜嫩。草头吸收圈子的油脂,变得更加香醇,而圈子吸收了草头的清新,则是肥而不腻,难怪杜月笙会对这道菜肴念念不忘。
 寻味去处:上海早晨
 上海早晨(外滩店)位于外白渡桥旁的浦江饭店内。走进餐厅,仿若走入了“欧洲宫廷”,“六云石灯”是当年“礼查原物”,配合维多利亚时代风格的西洋装修,让老上海的气氛如晨雾般氤氲弥漫。
 
 小贴士
 地址:虹口区黄浦路1号
 人均:¥200-300
 (草头圈子:¥68)
 
香干马兰头
最嫩就是初春时
 
 特色味道
    伴着春天气息而来的,必然有这道马兰头的清香。每每这个时候,这道家常菜就可以登上大雅之堂了。几滴麻油,切上点豆腐干,就能让你口舌生津,齿颊留香。马兰头最嫩的时候就是初春,一旦过了清明就嚼不动了,尤其是纯野生的马兰头一般可以食用的时间只有清明前后的二十来天。马兰头还具有非常好的清肝明目疗效,对于吃惯油腻的都市人来说,点上一道清清口最适合不过的了。
 
    寻味去处:梅龙镇酒家
 梅龙镇酒家早在1938年就开张了。这里是昔日社会名流的聚会佳所,如今以跃然成为享誉海内外的“国家特级酒家”,梅龙镇酒家经过70余年的悉心研究,形成了“香嫩滑爽、清香醇浓”的“梅家菜”风格。餐厅装修得古色古香,服务员大多是上海人。酒家因明“正德皇帝私访梅龙镇上酒店”之传说而得名。《色戒》中有一场梁朝伟和陈冲吃饭的戏就是在这里拍摄的,大家品味美食的同时不妨前去探寻一下。
 
小贴士
 地址:静安区南京西路1038号梅龙镇广场6楼近江宁路
 人均:¥100-120
 (香干马兰头:¥18)
 
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