拉拉勾旅游网
 
帮助中心 | 我的帐户&订单 | 登录&注册
目前网站有:417家旅行社.4501个旅游团.12672个景点.21869个出游点评

见证本帮菜的百年岁月——德兴馆和上海老饭店

日期:2007-11-01  更多当日旅游快讯>>

德兴馆

  历来贸易发达、商贾云集的上海,也是名符其实的中华美食大观园,京、扬、川、广、苏、锡、宁、杭各帮菜系及本帮菜在沪上争奇斗艳,各放异彩。上海本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、糖色重艳、醇厚鲜美为特色,早期口味较重,后为适应食客口味逐渐变为清淡爽口,改浓油赤酱为重原味、重烹调,保持菜肴的香、脆、鲜、嫩而不失营养成分。“德兴馆”和“上海老饭店”,就是两家著名本帮菜饭店,经营上海本帮菜的历史长达百年。

   德兴馆创建于清光绪九年(1883年),最早的店主姓万,铺面开设在十六铺洋行街(今阳朔路)附近,因生意不甚红火,原店主便将德兴馆转让给吴金泉经营。吴金泉接手后,立即对饭店布局进行了重新安排,楼下供应大众菜点,楼上则设立专间雅座,供应精细菜肴。同时,制定了严格的选料标准,鸡鸭鱼肉务求鲜活肥嫩,蔬菜、豆制品、配料、调料都要精选上等货。为创饭店特色,又专门聘请有经验的掌勺大师傅,逐渐形成了味浓而不油腻,清鲜而不淡薄,酥烂脱骨而不失原形,滑嫩爽脆而不失其味的本帮菜特色。顾客品尝后交口称赞,纷纷携眷呼友前来大快朵颐。于是,德兴馆名声日隆,门庭若市,被人们称为“本帮菜元祖”。

  德兴馆最有名的特色菜是“虾籽大乌参”。德兴馆的两位厨师杨和生与蔡福森对大乌参反复琢磨、反复试验,终于摸索出它的烹饪方法。他们先将乌参用火烤焦,铲去硬壳,再用水发浸泡至软,沥干后用热油稍炸,然后加上笋片、白糖、味精、鲜浓汤、油卤进行烹制。烹成的这道“红烧大乌参”,乌参油光发亮、酥烂香鲜,食者无不拍案称绝。一时间,这道佳肴风靡了上海滩,其他饭店也纷纷仿制,海味行的海参自然成了抢手货。后来,厨师又加上干河虾籽作配料,与红烧肉的卤汁共同焖烧,味道更加鲜美,菜名也改为了“虾籽大乌参”。

  德兴馆的本帮名菜还有清炒鳝糊、虾仁鱼唇、青鱼秃肺、鸡骨酱、大鱼头、肉丝黄豆汤、竹笋腌笃鲜等等。当时的国民党要人蒋经国、孙科、陈诚、杜聿明等,经常在德兴馆用餐、设宴;著名演员谭富英、俞振飞、童芷苓等也都曾慕名而来。建国以后,朱德、邓小平、宋庆龄、陈毅、陈云、罗瑞卿等国家领导人也曾到德兴馆品尝过本帮特色菜。

上海老饭店

  “上海老饭店”确实比德兴馆更“老”,它始创于清光绪元年(1875年),原名“荣顺馆”,屈指算来已有130年历史了。老饭店的创始人是浦东川沙人张焕英,原是个厨师。1875年,他在南市新北门内城隍庙西首一条叫旧校场路的小马路上,租下了一幢年久失修的小楼,开了一家小饭馆,取名"荣顺馆"。这家饭店设备陈旧、店堂狭小,老板自己掌勺烧菜,老板娘和儿子端菜、收账。虽然只是一家小小的"夫妻老婆店",但因张老板烹调技术高超,烧的虽是肉丝黄豆汤、酱肉豆腐等上海家常菜,但味道鲜美、价格低廉、经济实惠,很受普通市民欢迎,开市不久就客源兴旺。

  随着饭店生意越来越好,老板就在店名“荣顺馆”前加了个“老”字,成了“老荣顺馆”。店内不少常客嫌“老荣顺馆”叫起来麻烦,干脆只取一个“老”字,把它叫作“老饭店”,日子一久,渐渐叫出了名,老板也就索性把店名改为“老饭店”。

     老饭店烹制菜肴必用鲜活原料,凡规格不符、质量较次的原料一概不用。在烹调手法上,擅长红烧、生煸、糟、炸、煨、蒸等多种方式,注重刀工、火候,烹制成的菜肴色泽光艳、浓油赤酱、香鲜可口,深受食客欢迎。老饭店的看家菜肴有扣三丝、八宝鸭、红烧 鱼、椒盐排骨、生煸草头、八宝辣酱等数十种。

  老饭店不仅菜肴色香味美,跑堂服务也颇具特色:当年店堂狭小、客人拥挤,而跑堂待客却忙而不乱、热情周到、井然有序。他们主动为客人介绍本店名菜,待客人点完菜后,不必写菜单,而是以富有本帮特色的调门大声向厨房报唱菜名;结账时,只要把桌上的空盘子数一下,就能准确报出价码。这些绝活来自过硬的基本功训练,如今已相当少见了。

  现在,德兴馆和上海老饭店两家本帮菜百年名店不断得到发展:店堂扩大、菜式更新、业务拓展……成了享受上海本帮菜的好去处,百年老店声名远播,焕发出更加夺目的光彩。    

  相关旅游团
上海到 上海,北京 旅游团
市场价:¥2680  网站价:¥2680
★全程无购物 无自费景点 厌恶购物自费者经济实惠出游的首选 (如遇景区交通请理性选择)
★吃的养心:全面提升餐标 
地道农家菜-向阳屯
北京特色春饼宴—享受最地道“皇帝的快餐”
北京家常菜—地道北京味儿
★住的舒心:坚持精选高端商务酒店, 向滥竽充数说不
★玩的开心: 
 赠送敬老礼走进
【孔庙国子监 传承国学文化】
赠送天安门集体照(一家一张)、留住您的笑脸,不留遗憾
赠送升旗仪式
赠送清华或北大下车参观校门
畅想美好人生
赠送太平洋海底世界,亲眼目睹20000多行色各异近在咫尺的海洋生物
★出游安心:精选优秀金牌导游服务,全程实现一车一导不滚动拼团,提升客人满意度
市场价:¥2899  网站价:¥2752
【舒适出行】舒适出行带娃圆梦首都,网评五钻酒店+享中西自助早餐,动卧新体验
【京味盛宴】本山传媒山庄+新概念烤鸭+东来顺涮肉
【感受传统文化】赠送德云社+北京13大景点不留遗憾
【深度·不一样的感受】特别包含人民大会堂入内参观+解密定陵
 如选择火车硬卧出行,优惠350元/成人,请电询确认位置
市场价:¥2880  网站价:¥2820
【精华景区全游玩】:北京景点全覆盖:四大经典景区,一览无余;天安门广场、毛主席纪念堂、故宫博物院、什刹海风景区、八达岭长城、奥林匹克公园、近观鸟巢和水立方、恭王府、国子监孔庙、元大都遗址、天坛公园、颐和园、外观清华或北大、前门大街、大栅栏、圆明园。特色景区一键解锁:
恭王府:前身为清朝大贪官和珅的家,后为中国历史上第一任外交官恭亲王奕?的府邸。
国子监孔庙:国子监是元明清三代国家设立的最高学府和教育行政管理机构,又称“太学”“国学”。来古代最高学府体验太学之道。
圆明园:皇家花园,爱国主义教育基地。
华夏古玩城:参观古代皇家国库遗址,现为华夏遗珍博物馆。探究华夏玉石文化,感受中华传统艺术。。
【奢华住宿,钻石享受】:
市场价:¥5080  网站价:¥4980
全程西北高标特色
兰州-敦煌安排兰新高铁,不再舟车劳顿,让你领略祁连餐,精细化菜单山脉连绵美景
全程安排高级准四酒店+准五酒店,敦煌两晚连住,充分感受盛大敦煌的魅力
赠送张掖丹霞口民俗度假村,梦回明朝 ,品尝多种西北特色小吃
赠送夜游黄河,远离城市的喧闹,乘船而行,领率黄河两岸金城美景!
赠送敦煌古城,以《清明上河图》为蓝本,宋朝城景,穿着古装,开始你的大片之旅
赠送沙漠part,篝火晚会,火锅和烧烤,星星和烟火,带你嗨翻大漠
赠送矿泉水,丝绸之路地图定制面罩
精选景点:寺院,盐湖,丹霞,雪山,草原,牧场,湖泊,森林,冰川,花海,戈壁,大漠…只有你想不到的景致
市场价:¥2280  网站价:¥2280
★(24小时)接机零等待,即到即走,坚决不用出租车,1人参团也可享受此待遇。
★赠送每位成人桂花伴手礼一份(万福超市领取)
★导游随身配有生活小包(口香糖,湿纸巾,创可贴,充电宝)
舌尖美食:全程指定社会餐厅,告别团餐。1餐桂林地道米粉、1餐豪华自助餐、1餐漓江边社会餐厅--古镇江璟
市场价:¥2299  网站价:¥2299
中秋大促,双人立减500,活动班期(8月25-9月25日,9.11-9.13不参与立减活动)
经典系列、口碑产品,品质保证  ?
全程A类四星酒店,桂林免费升级一晚五星酒店  ?
特别升级一餐价值豪华自助餐  ?
龙脊梯田、古东瀑布、银子岩、世外桃源等王牌景点一网打尽  ?
特别赠送:每位成人获赠中华神果一个(福广场市民超市领取)  ?
 
  • 预订
  • 付款
  • 签约
电话咨询
在线咨询
关于拉拉勾 | 旅游团索引 | 目的地索引 | 旅游资讯索引 | 旅行社索引 | 供应商合作 | 分销联盟 | 服务条款 | 版权声明 | 免责声明 | 友情链接 | 联系我们 | 资质文件
经营性网站备案信息 上海工商 上海市旅游行业协会在线分会
签约服务中心:上海市乌鲁木齐北路211号聚安大厦511室  投诉电话:021-51085101
lavago logoLago100.com拉拉勾旅游网 版权所有 沪ICP备08024900 沪公网安备 31010602000295号
北京旅游 |  海南旅游 |  云南旅游 |  福建旅游 |  四川旅游 |  广西旅游 |  湖南旅游 |  哈尔滨旅游 |  港澳游 |  新马泰 |  东南亚旅游 |  日本旅游 |  韩国旅游 |  欧洲旅游 |  澳洲旅游 |  美洲旅游 |  海岛游 |  温泉旅游 |  特价旅游